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酒店廚房裝修設計注意事項

作者│▩✘:admin 上傳時間│▩✘:2012-03-12 08:38:38 點選次數│▩✘:4733次

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   廚房的設計應以流程合理▩•◕·▩,方便實用▩•◕·▩,節省勞動▩•◕·▩,改善廚師工作環境為原則▩•◕·▩,不必追求裝置多多益善·╃。廚房裝置多而沒用▩•◕·▩,不僅造成投資增大▩•◕·▩,而且佔用場地空間▩•◕·▩,使廚房生產操作施展不開▩•◕·▩,增加不安全性▩•◕·▩,更沒有必要一味追求氣派漂亮▩•◕·▩,造型花哨·╃。

  現在飯店裡有幾種情況│▩✘:一是新建或改造廚房時▩•◕·▩,片面追求設計效果圖整齊◕↟•、買裝置看樣品光重外表▩•◕·▩,結果買回的裝置板太薄◕↟•、質太輕▩•◕·▩,工作臺一用就晃▩•◕·▩,爐灶一燒就臌▩•◕·▩,冰箱一不小心就升溫·╃。還有些裝置看似新穎▩•◕·▩,功能超前▩•◕·▩,而真正的實用價值不高▩•◕·▩,如好多國產的運水煙罩◕↟•、升降傳菜梯等等·╃。往往是施工人員撤出▩•◕·▩,飯店籌建人員退場▩•◕·▩,接手的廚師叫苦不迭▩•◕·▩,廚師成了裝置的奴隸·╃。二是不論自家飯店賣什麼風味的產品▩•◕·▩,其裝置都選配廣式爐灶▩•◕·▩,認為只有這樣的配備▩•◕·▩,廚房才是先進的·╃。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法◕↟•、成品特色相配套的·╃。

   廣灶的總體特點是火力猛◕↟•、易調節◕↟•、好控制▩•◕·▩,最適合於旺火速成的粵菜烹製·╃。可現在有許多經營淮揚菜◕↟•、海派菜或者杭州菜的菜館▩•◕·▩,仍選配廣灶著實為難了不少廚師·╃。殊不知▩•◕·▩,淮揚菜擅長燉◕↟•、燜◕↟•、煨◕↟•、海派菜濃油赤醬▩•◕·▩,講究靠功▩•◕·▩,這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等·╃。不考慮這些因素▩•◕·▩,不僅成品風味◕↟•、質地難以地道▩•◕·▩,而且對燃料◕↟•、廚師勞動力的浪費也是驚人的·╃。情況之三▩•◕·▩,只要是提到改善廚師的工作環境▩•◕·▩,廚房要做到先進整齊▩•◕·▩,就無節制地擴大面積▩•◕·▩,拓展空間·╃。不僅如此▩•◕·▩,還把偌大的一個廚房進行無限分隔▩•◕·▩,高工作效率▩•◕·▩,更容易產生安全隱患·╃。

 

 

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